Tímto kopíruji velmi pěkné prohlášení ze závěru průzkumného dokumentu Illy &a Navariniho:

Většina údajů uvedených v této recenzi může naznačovat, že espresso vaření lze popsat jako „rychlý způsob přenosu oxidu uhličitého z pražené a mleté ​​kávy do malého šálku pomocí horké vody pod tlakem“. To pak vede ke skutečnostem, že u kávy espresso musí být oxid uhličitý:

• generován pražením

• udržován v fazole řádným zabalením

• udržované v mleté ​​kávě

• solubilizované ve vodě

• uvolněno do nápoje.

V tomto rámci mají prohlášení jako „jakákoli chyba při mletí nebo v prosakování, při teplotě nebo úrovni extrakce, okamžitý účinek na odsuzováno barvou, strukturou a stálostí pěny “nebo„ pěna je podpisem dobře připraveného espressa “lze dobře odůvodnit. Ve skutečnosti je objem pěny, vytrvalost a konzistence důsledkem obsahu oxidu uhličitého původně přítomného v kávě. Kromě důležitosti oxidu uhličitého v kávové pěně espresso věříme, že oxid uhličitý může hrát roli i z hlediska chuti.

Proto; musíte najít čerstvé pěkné fazole Arabica, správně je pražit, odplyňovat po správnou dobu, dobře je rozdrtit, vhodně vyluhovat slušnou vodou hned po rozemletí.

Poznámka: Informace o použití perkolace ve vědeckých pracích najdete v této diskusi. Jednoduše to znamená vařit .