To je téměř opak mé zkušenosti, po otevření pytle s fazolemi mají po několika dnech znatelnou menší chuť. Kávová zrna jsou odolnější než mletá káva, protože se rozpadá za pár hodin. Je zřejmé, že pokud jsou fazole vystaveny vzduchu po dostatečně dlouhou dobu, jejich kvalita klesá.

Existuje však efekt, který je zpočátku vylepšuje, jednoduše proto, že dokončení některých procesů pražení vyžaduje čas a může to trvat několik dní. Mohou dokonce vyžadovat vystavení vzduchu (kyslíku), aby oxidovali některé sloučeniny způsobující aroma. Pamatujte, že i když některé sloučeniny se zlepšují, jiné ne. Nejvýznamnější degradace v prvních dnech je způsobena odpařováním nejvíce těkavých aromatických sloučenin.

Tento graf ukazuje zastavení kávy jako funkci času. Všimněte si, že se jedná pouze o vizualizaci odpařujících se aromatických sloučenin, což není nezbytným měřítkem kvality. Zbývající sloučeniny se také mění a některé se časem vylepšují.

Ano - úplně to nezobrazujete. Vlastně ne.

Většinou se chuť kávy buď zlepší, nebo zůstane stejná během prvních pár týdnů od jejího praženého data. Káva by obecně měla před odvašením pití &u trochu odplynit (což se odplyní při otevřeném nebo zavřeném sáčku). Otevřením sáčku ale skutečně zvýšíte rychlost odplynění, což při vaření změní chuť kávy. Což je skvělá věc, dokud nezačne stárnout. Nebral bych si graf z druhého příspěvku k srdci - opravdu to není měřítko. Většina lehce pražených káv, zejména afrických, může často chutnat na svém vrcholu asi 10 dní bez pečení. Je ještě přítomnější, když je používáte pro espresso.