Nick
2016-07-18 16:35:13 UTC
Tyto bubliny jsem viděl při lisování kávy, kterou jsem doma pražil ve dvou různých lisech se dvěma různými zdroji vody. Viděl jsem to teď s kávou z několika pražených. Fazole jsou ve všech případech stejné (rwandský jediný původ). Brousím bruskou na otřepy. Naznačují tyto velké bubliny v květu něco o fazolích nebo pečeni?
Bubliny téměř vypadají, jako by měly lesk čisticího prostředku na nádobí (dobře opláchněte!). Jinak mám podezření, že je to produkt konkrétního procesu zpracování použitého ve vašich fazolích; můžete sdílet něco jiného, co víte o fazolích? Konkrétně, jak dávno byly pražené a zda mokré, suché nebo poloprané? Může to být způsobeno slizem, pokud je zpracováván za sucha ...? Myslím, že jsem si toho všiml už dříve, ale neurčil jsem zdroj.
[This is the coffee] (https://www.sweetmarias.com/product/rwanda-kivu-kanzu-4945), popis říká mokré praní a sušení na slunci. Tato pečeně byla hotová včera - asi před 18 hodinami. Obvykle konzumuji 24-48 hodin po pražení. Lesk je to, co mě také trápí. Dlouho jsem nepoužíval žádný prací prostředek - lisy opláchnu vodou. Možná je čas vymyt všechny oleje? Nevařím s filtrovanou vodou, takže předpokládám, že by to mohlo souviset s dodávkou vody, ale pracuji v jiném městě, než ve kterém žiji, takže to vidím s vodou ze dvou různých obecních zásob.
Pečete to sami, pak ... na jakou úroveň pečení - celé město? Možná by stálo za to nechat fazole odpočívat déle (asi 48 hodin po pražení), abyste viděli rozdíl v květu ze stejné pečené šarže. Chutí káva dobře? Pokud ano, je problém? :) Máte další konkrétní problém (např. Poškozenou kávu atd.) Nebo se jen ptáte, zda existuje potenciální problém (oba v pořádku :))?
Zmínil jste různé lisy. Měli by různé lisovací sítě? Očekával bych „větší“ bubliny s hrubší sítí.
@hoc_age Pražím do celého města. Snažím se vylepšit kávu. Není to špatné, ale není to optimalizované. Takže se snažím sledovat každý detail vaření, abych zjistil, jaký pohled mi může poskytnout. Úroveň mletí francouzského lisu a úroveň mletí cuppingu jsou stejné, takže si představuji, že by tyto bubliny byly přítomny, kdybych také mlel.
@EricPlaton bubliny jsou přítomny před stisknutím lisu - tyto bubliny jsou v květu. Takže nic nebylo napjaté. Nemíchám. Dal jsem půdu do lisu a pokusil se nalít vodu pomalu a dokonce smáčet všechny důvody, jak květ plave nahoru.
Je to náhodou CO2? Může to být oxid uhličitý produkovaný během pražení a uvolňovaný mletím těsně před přípravou francouzského tisku. 18 hodin na odplynění IMHO nestačí. 3-4 dny se zdá být vhodnější. Mohl byste prosím zkusit po několika dnech stejnou dávku pražených fazolí a pozorovat to znovu?
@MTSan Pracuji na tom, abych to zjistil. Pečil jsem dvakrát (2 1 / 4lb pečeně stejným způsobem), co běžně dělám v úterý, a vypil jsem to ve středu a dnes. Budu to vařit další 3 dny a uvidím, jestli dojde ke změně.