Chápu, že některé asijské kávy, například ty z Vietnamu a Kambodže, jsou praženy na máslovém oleji. Ví někdo, kolik z nasycených tuků a cholesterolu v másle je absorbováno kávou a najde si cestu do šálku?
Chcete-li odpovědět na svou otázku, vše záleží na tom, jaký olej se během procesu použije, což lze zjistit pouhým převrácením štítku. Používá se také cukr; je to velmi podobné, jako když něco opékáte na pánvi, takže neexistuje přesný způsob, jak měřit, jaké% použitých ingrediencí se „vstřebá“ do fazolí. Olej se zde používá k glazování fazolí, které by se potom konzistentně mísily, když se mlely a vařily. Tuto odpověď bych označil podobně položenou pod Cooking-Exchange
.... ... fazole ... ", což může nebo nemusí být skutečný čištěný máslový olej." Příležitostně se používají rostlinné oleje a tradiční „domácí“ styl pražení kávy zahrnuje vytvoření téměř karamelového efektu potahování s použitím malého množství cukru, oleje a obecně nádechu vanilky nebo kakaa. Tento povlak zčerná v pečeni a fazole se navinou téměř tenkou tvrdou skořápkou. Proč se to dělá? Fazole Robusta zrají na keři jedinečně pomalu a sběrači často sbírají nezralé fazole spolu se zralými fazolemi. Tradiční povlak dává všem fazolím podobnou barvu. Přítomnost několika nezralých zrn nezhoršuje celkový chuťový účinek směsi. Moderní pěstitelé však i přes nadbytečnou práci vybírají pouze zralé fazole a při pečení tento povlak nevyužívají, protože se rozhodli použít trochu oleje, aby se fazole při pomalém pražení snadno obracely.
Zde naleznete další informace o tom, jak se praží fazole.
Doufám, že vám pomůže odpovědět na vaši otázku
Dobře, konečně jsem našel balíček kávy mondulkiri s nutričními informacemi vytištěnými na boku (trung nguyen to neukazuje), méně než 1 mg. cholesterolu na porci. Takže část z toho ve skutečnosti skončí vařením.